Joyeux Noel.......

Je vous souhaite à toutes et tous avec un peu d'avance un Joyeux Noel et de bonnes fêtes de fin d'année ;)))

Livraisons pour la semaine du jour de l'an

Pour la semaine du jour de l'an, les livraisons seront effectuées le mercredi 31 décembre au matin.
Merci de bien me passer vos commandes de paniers avant le lundi 29 décembre à 12h00. Bonne journée à toutes et tous!!!

Chips de vitelottes au four sans graisse

Pour 4 personnes :

500 gr de pommes de terre vitelottes

Sel et poivre

Eplucher vos vitelottes.

Les passer au robot ou à la mandoline pour en faire de très fines tranches.

Mettre sur une plaque allant au four du papier sulfurisé.

Répartir sur le dessus vos lamelles de vitelottes et faire cuire à environ 220 degrés pendant 20 à 30 minutes. Ne pas hésiter à augmenter la puissance du four vers la fin... les retourner de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois... Il faut que les chips se décollent du papier et qu'elles soient un peu croustillantes. 

Les sortir du four et mettre un peu de sel et de poivre.

Une belle couleur de chips et non grasses...

Lamelles de radis noirs au fromage de chèvre et au pralin ou aux noix

Pour 4 personnes (soit une vingtaine de lamelles)

2 petits radis noirs

1 fromage de chèvre frais

1 dizaine de noix ou un peu de pralin émietté

sel et poivre

Peler et rincer les radis noirs, les égoutter et les sécher au torchon. réserver.

Découper de fines tranches de radis (environ 2mm) et les recouvrir d'un peu de fromage de chèvre.

Saler et poivrer légèrement

Casser les noix et en extraire les cerneaux.

Poser un cerneau sur chaque lamelle tartinée de fromage. C'est prêt à déguster...

Si comme moi vous n'aviez pas de noix sous le coude, moi j'ai mis du pralin et le mélange sucré salé était vraiment sympa

Salade tiède de topinambours aux échalotes aigres douces

Pour 4 personnes:

6 topinambours

4 échalotes moyennes

huile d'olive

2cl de vinaigre

sel et poivre

Eplucher les topinambours, les rincer et les découper en fines tranches (à la mandoline ou au robot), puis les faire revenir quelques minutes à feu moyen dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer légèrement. Réserver

Peler, rincer et faire revenir les échalotes 5 min à feu très doux dans un filet d'huile d'olive. Elles doivent conserver un certain croquant.

Déglacer avec le vinaigre et prolonger la cuisson 5 min. Réserver.

Répartir les topinambours dans 4 assiettes, les parsemer d’échalotes, saler, poivrer et servir aussitôt.

Chou campagnard

Ingrédients pour 4 personnes:

1 chou vert frisé d'environ 1kg

lard fumé à couper en lardons

4 saucisses de vienne

1 diot fumé

1 petite briquette de crème fraîche

1 oignon

sel et poivre

Enlever feuille par feuille de votre chou.

Mettre de l'eau à bouillir dans un faitout et y plonger les feuilles de chou pendant environ 5 minutes avec le diot.

Une fois cuites, mettre les feuilles de chou sous l'eau froide afin qu'elles gardent leur belle couleur verte.

Faire revenir l'oignon avec les lardons dans un peu d'huile d'olives (environ 5 minutes) puis rajouter dans votre faitout les feuilles de chou que vous aurez coupé en lanières

Rajouter les saucisses de vienne, le sel, le poivre et mettre la crème fraiche sur les dessus.

Mélanger le tout et faire cuire environ 5 à 10 minutes pour que le chou soit cuit mais pas tout mou.

Servir aussitôt. Parfait comme plat hivernal...

Commande jusqu'à mercredi 12h00 pour livraison ce jeudi

Bonjour,

N'oubliez pas de commander votre panier jusqu’à mercredi 12h00 pour une livraison ce jeudi après-midi.

Merci et bonne journée

Composition du panier du jeudi 11 et vendredi 12 décembre 2014

Vos paniers de la semaine passée étaient composés comme suit : 

SOLO:

Pommes de terre Bintje

Topinambour

Poireaux

Chou vert frisé

Salade

Pommes gala et Delbar jubiler

DUO : 

Pommes de terre Bintje

Carottes

Endives

Topinambour

Poireaux

Chou vert frisé

Pommes gala et Delbar jubiler

Poires comices et conférences

FAMILIAL: 

Pommes de terre Bintje

Carottes

Endives

Topinambour

Poireaux

Chou vert frisé

Pommes gala et Delbar jubiler

Poires comices et conférences

MEGA FAMILIAL:

Pommes de terre Bintje

Carottes

Endives

Topinambour

Poireaux

Chou vert frisé

Pommes gala et Delbar jubiler

Poires comices et conférences

Purée à la vitelotte

Le saviez-vous???

La vitelotte est un produit de luxe dans le monde de la pomme de terre.

L'intérêt principal réside essentiellement dans sa belle couleur violette de sa chair. Sa chair est ferme, farineuse tirant sur la châtaigne et la destine à la confection de purées ou de frites.

Une touche originale pour vos chips, purées, veloutés ou salades.

Pour 2 personnes : 

Environ 500 grammes de vitelotte

2 ou 3 pommes de terre à chair jaune

Lait

poivre et sel

Eplucher et couper en gros morceaux vos pommes de terre des 2 variétés.

Les mettre dans un cuit vapeur et laisser cuir environ 30 minutes.

Une fois cuites, écraser les pommes de terre et les mettre dans une casserole.

Rajouter un  peu de lait et mélanger jusqu'à obtenir la consistance désirée. Plus vous rajouterez de lait plus elle sera liquide.

Mettre du sel, du poivre, mélanger et servir aussitôt...

Je vous mets également une autre recette de purée que je n'ai pas encore testée mais qui a l'air fort sympathique pour les fêtes: 

Purée de vitelottes aux échalotes : 

Pour 4 personnes: 

600g de vitelotte

10cl de lait entier

5cl de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

400g d'échalotes

5cl d'huile d'olive

5cl de vinaigre balsamique

sel, poivre

Eplucher, rincer et mettre les pommes de terre dans une grande casserole. Recouvrir d'eau froide et ajouter 1/2 cuillère à café de sel. Amener l'eau à une légère ébullition et laisser cuire 12 min.

Pendant ce temps, préparer les échalotes : les éplucher, les rincer et les émincer puis les faire revenir à feu moyen et à couvert 5 min dans l'huile d'olive.

Saler, poivrer et déglacer avec le vinaigre et prolonger la cuisson 5 min supplémentaires à découvert.

Faire chauffer légèrement le lait avec la crème, une grosse pincée de sel et un peu de poivre. 

Mélanger les pommes de terre avec le lait en les écrasant.

façonner au centre de chaque assiette un cylindre de purée et le recouvrir d'une couche d'échalotes et servir aussitôt avec du mesclun par exemple

Commandes de vos paniers pour Noel

Bonjour à toutes et tous, 

Je vous rappelle que pour la semaine de Noel vous pouvez vous même composer votre panier. 

Il faut me contacter avant le vendredi 19 décembre 12h00 pour être livré le lundi 22 décembre et le mardi 23 décembre. les livraisons seront comme suit: 

Lundi 22 décembre après-midi et soirée : cela sera toutes les personnes que je livre habituellement le jeudi après-midi et en soirée.

Mardi 23 décembre en fin de matinée : cela sera toutes les personnes que je livre habituellement le mardi et le vendredi matin (points relais et particuliers).

Si le planning n'est pas trop chargé je pourrai peut être livrer plus de personnes le lundi après-midi.

N'hésitez pas à me contacter si vous avez besoin d'informations.

Lorsque vous m'envoyez votre commande spécial noël, n'oubliez pas de me noter les quantités par tranche de 500 grammes ou de kg. Je vous dirai à quel type de panier correspondra votre commande et s'il faudra prévoir un supplément.

Pour la semaine du Jour de l'an, nous reprendrons le rythme des paniers surprises que je compose moi-même.

Il faudra me commander votre panier avant le lundi 29 décembre 12h00 pour être livrer le mardi 30 décembre après-midi et mercredi 31 décembre au matin.

Tout sur le topinambour...

Le topinambour épluché doit ^^tre plongé dans de l'eau citronnée pour éviter qu'il noircisse. 

Son goût est délicat, proche de l'artichaut. Cru, il est savoureux et plus digeste. Cuit, il se prépare de multiples façons : à l'eau, à la vapeur, au four, sauté à la poêle, nature ou accompagné d'un filet d'huile d'olives.

Je vous propose 3 recettes que je n'ai pas pu encore tester mais qui ont l'air délicieuses: 

SOUPE DE TOPINAMBOUR: 

Ingrédients pour 4 personnes : 

environ 500 à 600g de topinambour

2 oignons

30g d'huile d'olives

1 litre de bouillon végétal

3 jaune d’œufs

10cl de crème fraîche

sel et poivre

croûtons de pain

Eplucher les topinambours, les laver et les couper en morceaux. Puis les cuire 10 minutes à la cocotte.

Eplucher , rincer et émincer les oignons. les faire revenir dans une cocotte ou une grande casserole 10 min à feux doux dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olives

Mixer les topinambours avec le bouillon, puis les verser dans la casserole avec le soignons.

Ajouter les jaunes d’œufs et la crème, saler, poivrer et mettre à réchauffer quelques minutes à feu doux en remuant.

Servir avec les croûtons de pains

SALADE TIEDE DE TOPINAMBOUR AUX ECHALOTES AIGRES-DOUCES

Pour 4 personnes: 

6 topinambours

4 échalotes

huile d'olives

2cl de vinaigre

sel et poivre

Eplucher les topinambours, les rincer et les découper en fines tranches, puis les faire revenir quelques minutes à feu moyen dans de l'huile d'olives jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer légèrement.

Peler, rincer et faire revenir les échalotes 5 min à feu très doux dans un filet d'huile d'olives.

Déglacer avec le vinaigre et prolonger la cuisson 5 min.

Répartir les topinambours dans 4 assiettes, les parsemer d’échalotes, saler, poivrer et servir aussitôt.

Je vous mettrai en ligne une recette de tatin de topinambours dès demain matin!!!

Les fruits pour Noel

On m'a demandé des fruits pour Noel...

Du local : Pommes, poires, noix et noisettes provenant de Cercier...

Des produits non locaux mais qui font partis de nos desserts de fêtes....

- La célèbre Clémentine Corse

- L'ananas : provenance : Côte d'Ivoire, Equateur ou Costa Rica

- La mangue : provenance Brésil ou Pérou

- Les litchis : provenance Madagascar et La réunion

Les prix devraient être fixes la semaine avant Noel.

Pensez à commander vos fruits selon vos envies...

Idées pour l'apéro à Noel

Je vous propose une idée de petits assortiments pour vos apéros à Noel : 

Un petit panier composé :

- un bocal de 80 grammes d'ecapéro :  petits escargots en bocaux stérilisés de 80 grammes (environ 25 escargots). Ils sont marinés à la moutarde et l'huile d'olives avec une pointe de basilic.

A consommer pour l'apéro avec un petit pic en bois comme les moules ..

- La mousse d'escargots à tartiner : c'est une mousse à l'escargot avec du persil, du beurre et de l'échalote. A tartiner sur des toasts chaud... Bocal de 80 grammes

-  un paquet (120 grammes) de biscuits salés au fromage au choix (Abondance tomates, ou Abondance oignons, ou Beaufort ou Chèvre)

Biscuits en forme de cœur à la farine Bio. Fabriqués à quelques kilomètres seulement de chez nous

Prix de ce petit panier : 20€ tout rond ;)

Autres légumes disponibles pour les fêtes

Je suis allée voir mon producteur de légumes ce matin, il y a d'autres légumes de disponibles à mettre dans vos paniers pour noël: 

Les choux de Bruxelles, la pommes de terre vitelotte, le rutabaga, et pour les herbes aromatiques, il a également de la sauge, du thym et du laurier...

Avec la pommes de terre vitelotte vous pourrez faire une belle purée originale par sa couleur ;))

Alors n'hésitez pas à vous faire plaisir et à composer vous-même vos paniers pour les fêtes...

A très bientôt

Les Escargots pour Noel à commander avant le vendredi 12 décembre pour livraison le 22 ou le 23 décembre

Je vous en ai parlé...et bien voici les escargots de chez nous.

En effet, j'ai trouvé un producteur d'escargots tout prêt de chez nous...

Il vous propose l'escargot sous toutes ses coutures : 

- L'escapéro : petits escargots en bocaux stérilisés de 80 grammes (environ 25 escargots). Ils sont marinés à la moutarde et l'huile d'olives avec une pointe de basilic.

A consommer pour l'apéro avec un petit pic en bois comme les moules ...

Prix = 7.50€ par bocal de 80 grammes

- La mousse d'escargots à tartiner : c'est une mousse à l'escargot avec du persil, du beurre et de l'échalote. A tartiner sur des toasts chaud..

Prix = 7.50€ par bocal de 80 grammes

- Les escargots au court bouillon dans des bocaux stérilisés (vin blanc, carottes, aromates, sel et poivre). Que vous pourrez manger à votre sauce...

Se vend par 3 douzaines ou par 6 douzaines 

Prix pour 3 douzaines = 11€

Prix pour 6 douzaines = 19€

Merci de passer votre commande pour les escargots avant le vendredi 12 décembre 15h00 pour être livré le lundi 22 ou mardi 23 décembre 2014.

Composition de vos Paniers pour Noel et jour de l'an

Noel approche et vous aurez sans doute besoin de bons produits pour vos repas de fêtes...Exceptionnellement, je vous propose de composer vous-mêmes vos paniers pour Noel tout en respectant les 4 tailles de paniers différentes.

Pour Rappel : 

SOLO : 11€ environ 3kg

DUO : 16€ environ 5kg

FAMILIAL: 21€ environ 7kg

MEGA FAMILIAL : 26€ environ 9kg

Attention cependant certains légumes pourront faire augmenter le prix de vos paniers... Exemple avec le chou-fleur qui a son prix qui a doublé en 3 semaines...Certains légumes ne seront peut-être pas disponibles à Noel s'il se met à geler...Je vous rappelle que nous pouvons mettre à côté de votre panier de la mâche, du mesclun, des cardons nettoyés ou non, des herbes fraîches....Je vais aussi essayer de vous trouver des clémentines corses si cela vous intéresse ;) et les tarifs des escargots devraient arriver cette semaine ;)

Exceptionnellement pour la semaine de Noël et pour la semaine du jour de l’an les commandes et les livraisons seront effectuées comme suit :

Livraisons le lundi 22 décembre tout l’après-midi (entreprises et particuliers) et le mardi 23 décembre matin (points relais et entreprises). Les commandes seront à passer avant le vendredi 19 décembre 12h00 derniers délais.

Livraisons le mardi 30 décembre tout l’après-midi (entreprises et particuliers) et le mercredi 31 décembre matin (entreprises et points relais). Les commandes seront à passer avant le lundi 29 décembre 12h00.

Légumes que vous pouvez mettre dans vos paniers sans supplément de prix :

CAROTTES

POIREAUX

CHOU ROUGE OU CHOU BLANC

CHOU FRISE VERT

CÉLERI RAVE

POMME DE TERRE BINTJE

POMME DE TERRE CHARLOTTE

COURGE GIRAUMON GALEUX D’EYSINES

COURGE BUTTERNUT

OIGNONS JAUNES

SALADE

BETTERAVE ROSE ET BLANCHE OU JAUNE D'OR OU BLANCHE OU VIOLETTE

NAVET VIOLET

Fruits à mettre dans vos paniers sans supplément :

Pommes : gala, delbar jubiler, Pivano, Elstar...

Poires : Beurrée d'anjou, Louise bonne, comice, conférence..

Selon la quantité désirée les légumes ci-dessous risquent de faire augmenter le prix de vos paniers (me consulter svp)

ÉPINARD

FENOUIL

RADIS NOIR

PANAIS

TOPINAMBOUR

POMMES DE TERRE VITELOTTE

RUTABAGA

CHOUX DE BRUXELLES

Légumes et condiments que vous pourrez prendre en plus de vos paniers séparément, voir ci-dessous : (Ils ne seront pas comptabilisés  dans vos paniers)

HERBES FRAICHES (vendues par petites bouquets) : PERSIL, CORIANDE, CERFEUIL, ANETH, SAUGE, THYM, LAURIER

ECHALOTES

AIL

ENDIVES 

MESCLUN

MACHE

CARDONS EN BRANCHES vendus au kg

CARDONS NETTOYES vendus au kg

Merci de me préciser pour chaque commande de panier pour noël si vous souhaitez vos légumes par 500 grammes ou par kg.

Poids approximatif car je ne couperai pas les légumes en 2 pour que cela fasse pile 500 grammes ou 1kg… cela pourra varier à environ -200 grammes ou +200 grammes prêts…

Je reste à votre disposition si vous avez besoin d’informations. 

Livraison sur Annemasse

A partir de cette semaine les livraisons sur Annemasse seront réalisées le mardi. Pensez à réserver votre panier avant le lundi 12h00 pour une livraison sur Annemasse le mardi dans la journée. Merci et bonne journée ;)

Salade de mâche version sucrée et salée

Une petite idée pour une entrée pour les fêtes...

Ingrédients pour 2 personnes :

Environ 100 g de mâche

du lard à tailler en lardons, 

une bûchette de chèvre

2 tranches de pain de mie

Du miel

Du thym

Du pralin

Laver votre mâche et l'essorer

Couper des petits lardons et les faire revenir à la poêle

Trancher 4 rondelles de chèvre et les mettre sur 1/2 tranche de pain de mie chacune. Arroser avec un peu de miel et de thym.

Mettre au four le pain de mie au chèvre pendant environ 7/8 minutes.

Quand c'es cuit, mettre dans une assiette votre mâche, puis vos lardons, puis répartir quelques morceaux de pralin et mettre sur le dessus le pain de mie avec le chèvre fondu. 

Mettre un peu de sauce salade et voilà c'est prêt à être dégusté.

Fenouil sauté au poulet, crème et pate de curry verte

Ingrédients pour 2 personnes : 

2 bulbes de fenouil

2 escalope de poulet ou dinde

1 briquette de crème fraîche

1 cuillère à soupe de pâte de curry thaï

sel et poivre

Rincer et couper en moyen cubes les fenouil

Couper le poulet en morceaux. 

Dans une pole faire revenir le fenouil dans une cuillère à soupe d'huile d'olives. Rajouter 1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes. Remuer de temps en temps. Rajouter le poulet et continuer de faire cuire pendant 5 minutes. Puis rajouter la crème et la cuillère à café de pâte de curry... Attention bien doser le curry en fonction de vos goût car cela peut vite devenir très piquant.....

Saler, et poivrer et servir aussitôt...

Blanquette de veau aux légumes

Une bonne blanquette...c'était ma première mais nous nous sommes régalés

Ingrédients:

1.2kg d'épaule ou de tendrons de veau coupé en morceaux

2 carottes

2 poireaux

1 gros oignon

1 gousse d'ail

2 échalotes

200 grammes de champignons ou de paris ou champignons ramassés dans les bois pendant l'automne. Moi j'ai mis des trompettes chanterelles que j'ai ramassées.

3 cuillères à soupe de vin blanc

2 jaunes d’œufs

la moitié d'une briquette de crème fraîche

1 cuillère à soupe de farine 40 g de beurre

du thym

du laurier

du persil haché

1/2 cuve de bouillon de volaille

du sel et du poivre

Peler les carottes, l'ail, les échalotes et l'oignon. Couper le tout en morceaux.

Porter à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout. . Plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 minute pour les blanchir. Égoutter la viande et jeter l'eau.

Replacer la viande dans le faitout rincé. Ajouter l'oignon, les poireaux, les carottes, les échalotes, les champignons, l'ail et le thym et le laurier.Saler, poivrer et mouiller avec le vin et recouvrir d'eau le tout en émiettant le demi cube de bouillon de volailles. Mettre le couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 1h30.

Préparer un roux blond : faire fondre le beurre dans une casserole et saupoudrer de farine. Bien mélanger. Quand la viande est cuite, rajouter le mélange beurre farine dans votre faitout et remuer.

Juste avant de servir, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème dans un bol à part. Puis incorporer ce mélange dans votre faitout et rajouter le persil haché.

Faites réchauffer 2 minutes et puis servir avec un peu de riz thaï par exemple...