mardi 29 novembre 2016

Commandes d'escargots avant mercredi 30 novembre 12h00



Et voici de retour nos amis les escargots pour Noel...  d'un petit producteur qui se trouve sur Groisy....et voici ce qu'il nous propose: 


- L'escapéro : petits escargots en bocaux stérilisés de 80 grammes (environ 25 escargots). Ils sont marinés à la moutarde et l'huile d'olives avec une pointe de basilic.
A consommer bien frais pour l'apéro avec un petit pic en bois comme les moules ...
Prix = 7.00€ par bocal de 80 grammes

- La mousse d'escargots à tartiner : c'est une mousse à l'escargot avec du persil, du beurre et de l'échalote. A tartiner sur des toasts chaud..
Prix = 7.00€ par bocal de 80 grammes

- Les escargots au court bouillon dans des bocaux stérilisés (vin blanc, carottes, aromates, sel et poivre). Que vous pourrez manger à votre sauce...
Se vend par 3 douzaines ou par 6 douzaines 
Prix pour 3 douzaines = 10€
Prix pour 6 douzaines = 18

Mais également: 
- les coquilles surgelées (escargots persillés dans leur coquilles) = 7.50€ la douzaine
- ou les croquilles surgelées : escargots persillés dans une coque en pâte feuilletée = 7.50€ la douzaine

Les commandes sont à me passer avant le 30 novembre 12h00 et je pourrai les récupérer début voir mi décembre. 
Attention pour les coquilles et les croquilles étant surgelées, je vous demanderai de venir les récupérer directement chez moi à Evires. 

Merci d'avance

mercredi 16 novembre 2016

Epinards à la florentine




Ingrédients : 

Environ 500gr d'épinards
5 pommes de terre
1 briquette de crème
du parmesan
des oeufs
sel et poivre

Enlever la queue des épinards et les faire cuire dans de l'eau bouillant environ 10 minutes, puis égoutter. 
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur sans leur peau.
Ecraser les pommes de terre et couper en gros morceaux les épinards.
Mettre le tout dans un plat à gratin et mélanger. Rajouter la crème, le parmesan, le sel et le poivre, puis mélanger. 
Faire des petits trous et casser un œuf dans chaque trou, puis mettre au four environ 10 à 15 minutes, il faut que le jaune d’œuf soit encore coulant

Panier cadeau d'anniversaire



lundi 14 novembre 2016

Velouté de panais

Ingrédients : 


4 ou 5 panais
1 oignon
crème
beurre
1 bouillon de volaille

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu de beurre pendant 3 minutes. 
Dans un faitout mettre l'oignon puis les panais éplucher et couper en morceaux. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les panais soient tendres. 
Mixer le tout et rajouter, sel, poivre et crème si nécessaire . 

samedi 12 novembre 2016

Commandes de Saumon fumé et foie gras pour Noel







ATTENTION PHOTOS NON CONTRACTUELLES

Bonjour, cette année, je vous propose pour Noel du saumon fumé et du foie gras artisanales vendus par CHAMPIBOC. 
ATTENTION les commandes sont à me passer avant le 29 novembre 20h00 et il faudra IMPERATIVEMENT venir les chercher à Evires chez moi soit le 16 décembre, soit le 17 décembre. (Je vous redonnerai la date et tranches horaires exactes plus tard....) Aucune livraison ne sera faite pour ces 2 produits.....Merci de votre compréhension. 

Voici les produits proposés: 

SAUMON FUME (Origine Atlantique ou Baltique) fumage artisanal au Trois bois:  (j'aurai le prix exact en milieu de semaine)
- par 500gr, tranché et sous vide = le prix est de 28€ pour les 500gr 
- par 1 kg, tranché et sous vide = le prix est de 49€ pour le kg

FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT DU PERIGORD: (cuisiné artisanalement)
- par 250gr = 27€
- par 500gr = 48€

Pain d'épices avec les épices de Noel d'HERBA AUGUSTUS




Christelle de Prom'nade Gourmande m'a fait découvrir HERBA AUGUSTUS... et elle m'a gentiment donné des épices de Noel afin que je les teste. 
J'ai réalisé avec un pain d'épice qui détonne en bouche... franchement entre les épices de Noel d'Herba Augustus et le miel de Cyril BACHET mon pain d'épice a un gout terriblement bon.



vendredi 11 novembre 2016

Sucettes aux pommes enrobées de chocolat






Ingrédients pour environ 8 à 10 sucettes: 
2 pommes 
1 tablette de chocolat de 200gr
déco pour gâteaux (perles de sucre, smarties, vermicelles en chocolat, pralines concassées, noix de coco râpée...)
quelques piques en bois

Couper le chocolat en petits carrés et le faire fondre au bain marie. pendant ce temps, rincer les pommes, ne pas les éplucher, puis les couper en grosses rondelles assez grosses pour qu'elles ne se fendent pas lorsque l'on va insérer le pic en bois
Une fois le chocolat fondu, mettre un pic en bois dans chaque pomme, puis répartir sur une seule face des rondelles de pommes de chocolat fondu à l'aide d'une cuillère en bois. Puis les déposer face chocolatée vers le haute sur une plaque recouverte de papier sulfu et placer au frigo 15 minutes, puis renouveler l'opération sur l'autre face et mettre de suite les déco pour gâteaux comme désiré et remettre au frigo environ 20 minutes...
C'est super bon lorsque l'on croque la pomme... Attention à ne pas manger les trognons...

mercredi 9 novembre 2016

Chou farci à la façon de mon arrière grand mère ;))






Ingrédients : 

1 chou frisé
500gr de chair à saucisse
500gr de viande hachée
du persil frais
sel, poivre
une dizaine de très fines tranches de lard
des morceaux de beurre doux

Enlever toutes les feuilles du chou de leur base et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante, puis bien les égoutter.
Dans un saladier mélanger les 2 viandes, puis rajouter du persil frais ciselé avec sel et poivre. 
Dans un plat à gratin procéder au montage : 
mettre une couche de feuille de chou, puis une couche de mélange de viande, puis une couche de feuilles, puis une couche de viandes, puis terminer par une couche de feuilles. Sur le dessus parsemer de petits morceaux de beurre puis mettre à cuire pour environ 20 à 30 minutes à 200 degrés, il faut bien surveiller pour que les feuilles du dessus ne noircissent pas trop. Puis 5 minutes avant la fin de la cuisson rajouter les fines tranches de lard sur le dessus afin qu'elles grillent un peu. 
Puis déguster...miam miam...

lundi 7 novembre 2016

Visite chez Prom'nades Gourmandes qui réalise la confiture de Noel 2016










Ce matin, je suis allée rendre visite à Christelle de Prom'nades Gourmandes qui était en pleine réalisation de sa confiture de Noel....
Je ne vous en dirai pas plus.....J'ai eu l'honneur de la goûter et je peux vous dire qu'elle déchire.....

dimanche 6 novembre 2016

Frites de patates douces et son confit oignons poires




Ingrédients : 

2 patates douces
huile d'olive
sel

Eplucher les patates douces, les couper en frites, les placer dans une plaque allant au four avec un peu d'huile d'olive, mélanger et laisser cuire à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Saler les frites avant de servir. 
Moi je les ai accompagnées d'un filet mignon de porc avec un confit d'oignon à la poire... Miam miam

samedi 5 novembre 2016

Sauté de boeuf aux patates douces et légumes façon Thaï


















Ingrédients : 

Émincé de bœuf
2 carottes
1 patate douce
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet de brocoli
sauce soja
 eau
muscade et poivre
1 cuillère à café de miel
huile d'olive

Dans un saladier mettre les oignons émincés, la gousse d'ail coupée en petits morceaux et le bœuf, puis verser de la sauce soja dessus avec une pincée de poivre et de muscade, bien mélanger et mettre au frais 1 heure. 
Dans un wok faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la patate douce épluchée et coupée en petits dés pendant environ 15 minutes.
Puis réserver. Dans le wok faire revenir la viande avec la marinade qui étaient au frais.
Rajouter les carottes et faire cuire environ 5 minutes, puis rajouter les patates douces et les brocolis et refaire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais qu'ils restent un peu croquants. Ne pas hésiter à  rajouter un peu d'eau en cour de cuisson et un peu de sauce soja pour le bon goût. 


Paniers Pour Noel




Bonjour à toutes et tous, 

Pour les commandes des paniers de Noel la date des commandes est fixée au Vendredi 25 Novembre à 12h00. 
Cela permettra une bonne organisation pour moi et pour les artisans qui ont besoin de connaître un peu en avance les commandes à réaliser.

Je vous remercie et n'hésitez pas si vous avez des questions. 
Très bon week-end.
Les Paniers de Béné

jeudi 3 novembre 2016

Gratin de poireaux aux saucisses


















Ingrédients : 
3 poireaux
200 gr de pâtes
une casserole de taille moyenne de béchamel maison
sel, poivre
saucisses
fromage râpé

Couper en rondelles les poireaux et les faire cuire à la vapeur 20 minutes, puis faire cuire les pâtes. Une fois le tout cuit, verser dans un plat à gratin avec la béchamel, sel, poivre, puis les saucisses coupées en morceaux. Bien mélanger puis mettre sur le dessus du fromage râpé et hop au four pour 15 minutes à 220 degrés. 

Mont D'or et ses pommes de terre en croute








ingrédients : 

1 kg de pommes de terre
un pot de 20 cl de crème fraîche épaisse 
1 bonne poignée de ciboulette ciselée
poivre, sel
2 pâtes feuilletée
1 mont d'or
quelques tranches de bacon ou jambon cru

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre puis les écraser et mélanger avec la ciboulette, la crème, sel et poivre. 
Dérouler une pâte feuilletée, puis répartir la purée obtenue en cercle et bien laisser un trou au milieu du cercle. Recouvrir avec la 2ème pâte. Bien souder les bords à l'aide d'une fourchette. Puis poser au centre le mont d'or (il faut faire une petit trou dans la croûte du mont d'or).
Puis couper au couteau des tranches dans la pâte feuilletée jusqu'à la boite du mont d'or, puis tourner les tranches d'un quart sur le côté. 
Mettre à cuire 40 minutes à 180 degrés, puis 5 minutes avant la fin mettre les morceaux de bacon coupés sur les tranches de pâté feuilletée farcies à la purée. 
C'est prêt : le but est de tremper les tranche de pâte feuilletée à la purée dans le mont d'or, ou vous pouvez vous aider à la cuillère...