lundi 30 mars 2015

Crevettes à la sauce Armoricaine
























Pour la sauce:


1 gousse d'ail
1 oignon
2 échalotes
1 boîte de tomates pelée
2 carottes
1/4 de vin blanc
1 boite de bisque de homard
sel et poivre
Beurre

Eplucher et couper en morceaux votre gousse d'ail, échalotes et oignon. Dans une grosse poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir ces 3 condiments.
Puis peler vos carottes, et les râper et les faire revenir avec le mélange précédent pendant environ 10 minutes. Enfin rajouter le vin blanc et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes en remuant régulièrement et sur petit feu pour que cela n'accroche pas... 
Ensuite mixer le tout dans votre blinder.
Remettre dans la poêle et verser la bisque de homard selon vos goûts. Faire mijoter à nouveau pendant environ 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter un peu de vin rouge pour obtenir une couleur un peu plus foncé. 
Plonger vos crevettes dans cette délicieuse sauce (ou vos queues de langoustes) et faire mijoter 5 minutes... Servir aussitôt avec du riz. Si vous utilisez des queues de langoustes, vous pouvez préparer ce plat quelques heures en avance et laisser les queues de langoustes dans la sauce afin que la sauce prenne le goût des langoustes!!!
Vous verrez c'est un pur régal !!

Layer cake Ferrero Rocher










15 Ferrero Rocher

Pour La ganache :

150g de chocolat
150g de pâte à tartiner
300ml de crème liquide entière 

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mettre au micro-ondes 2 fois 40 secondes en mélangeant bien pour que le chocolat fonde bien.
Réserver au frigo

Pour La génoise :

50g de cacao
5 cuillères à soupe d'eau chaude 
150 ml d'huile
3 œufs
175g de sucre
175g de farine
1 sachet de levure chimique 

Dissoudre le cacao dans l'eau chaude
Mélanger l'huile , les œufs , le sucre, et le cacao .
Une fois le mélange bien homogène y ajouter  la farine et la levure mélanger de nouveau.

Verser dans un moule 20cm et cuire 35 min a 180 degrés .

Faire refroidir sur une grille.

Quand le gâteau est froid couper le en 3 
Fouetter la ganache pour qu'elle monte en chantilly, émietter des Ferrero.
Mettre la chantilly sur chaque couche de gâteau et mettre des miettes de Ferrero et quelque Ferrero pour la déco .

Cette recette vient d'une de mes clientes Julie....Merci pour cette bonne recette, c'est une tuerie ce gâteau!!!

vendredi 27 mars 2015

Composition des paniers de la semaine qui vient de s'achever

Bonjour à toutes et tous, cette semaine les paniers étaient composés de la manière suivante: (sauf modification pour certains paniers ...)

SOLO: 
Pommes de terre Bintje
Carottes
Topinambours
Betteraves, jaune d'or ou rose et blanches ou violettes
Radis
Salade
Pommes Granny Smith et Pinkiss


DUO : 
Pommes de terre Bintje
Carottes
Topinambours
Betteraves, jaune d'or ou rose et blanches ou violettes
Radis
Salade
Pommes Granny Smith et Pinkiss
Poires Passe Crassane et Angelys

FAMILIAL : 
Pommes de terre Bintje
Carottes
Topinambours
Betteraves, jaune d'or ou rose et blanches ou violettes
Fenouil
Radis
Salade
Pommes Granny Smith et Pinkiss
Poires Passe Crassane et Angelys

MEGA FAMILIAL:
Pommes de terre Bintje
Carottes
Topinambours
Betteraves, jaune d'or ou rose et blanches ou violettes
Fenouil
Radis
Salade
Pommes Granny Smith et Pinkiss
Poires Passe Crassane et Angelys


lundi 23 mars 2015

Apple Pie revisité






Ingrédients: 
7 ou 8 belles Pommes
1 peu de jus de citron
75gr de sucre roux
1 pincée de cannelle
1 peu d'essence de vanille

Pour la pâte : 
250 gr de farine
125gr de beurre
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de lait
1 pincée de sucre

Préparer la pâte brisée: 
Mettre dans un saladier la farine, le beurre mou et coupé en petits morceaux et le sucre roux. Mélanger le tout. Lier avec le jaune d’œuf et le lait. La pâte doit devenir lisse et ferme. La rouler en boule et la mettre au frigo pendant 30 minutes.
Eplucher les pommes et les épépiner. Couper les en tranches fines. Les verser dans un saladier avec le sucre , la cannelle et le jus de citron et quelques gouttes d'essence de vanille. Bien mélanger. 
Préchauffer le four à 180 degrés. Prélever les 2/3 de la pâte et l’étaler sur le plan de travail fariné. Tapisser votre moule avec votre pâte et garnir avec le mélange aux pommes. 
Etaler le reste de pâte et le mettre sur les pommes. Bien coller les 2 faces entre elles. Badigeonner avec un pinceau et un peu de lait et faire cuire pendant 50 minutes...

dimanche 22 mars 2015

gratin dauphinois aux trompettes chanterelles accompagné de sa bavette à la sauce au marchand de vin





Ingrédients: 

une dizaine de pommes de terre
1 gousse d'ail
du sel et du poivre
du fromage râpé
1 brique d'1 litre de crème entière liquide
Des trompettes chanterelles
2 oignons
1/4 de bouteille de vin rouge
1 cuillère à café de farine
du beurre

Pour le gratin dauphinois : 
Eplucher et passer au robot vos pommes de terre pour qu'elles soient coupées en tranches très fines.
Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de crème sur le fond puis une couche de pommes de terre, un peu d'ail épluché et coupé en petits morceaux, un peu de trompettes chanterelles (moi je les ai ramassées cet automne) que vous aurez trempé dans l'eau puis fait cuire à la poêle pendant 5 minutes. 
Rajouter une couche de crème, du sel, du poivre, un peu de fromage râpé....et renouveler l'opération jusqu'à épuisement du stock. Terminer en vous assurant que les pommes de terre trempent bien dans la crème et mettre sur le dessus une bonne couche de fromage râpé. Faire cuire environ 40 minutes à 220 degrés.

Pour la sauce marchand de vin: 
Dans une poêle faire fondre environ 30 grammes de beurre, y faire suer les oignons épluchés et émincés. Puis rajouter la cuillère à café de farine, un peu de sel, de poivre et mouiller avec le vin rouge. Faire mijoter 10 minutes en tournant régulièrement. Attention la sauce réduit, n'hésitez donc pas à remettre un peu de vin rouge.
Au dernier moment faire revenir sa bavette dans une autre poêle dans un peu de beurre (bavette de mon producteur de viande....)

Et puis servir votre gratin avec votre bavette et votre sauce dans un petit récipient pour que chacun se serve comme il l'entend...

Nous nous sommes régalés ;) même si mon gratin n'est pas du tout light....c'était divin

Yellow curry à la dinde






Ingrédients:

2 escalopes de dinde
1 patate douce
3 pommes de terre
2 carotte
1 gousse d'ail
1 oignon
1 boite de lait de coco de taille moyenne
de la pâte de curry jaune Thaï
du riz thaï
Battons de citronnelle

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir une gousse d'ail que vous aurez épluché et coupé en petits morceaux. Rajouter le poulet coupé en petits cubes, et une cuillère à café de pâte de curry jaune. Bien mélanger. Puis l’oignon émincé. Et enfin la patate douce, les pommes de terre et les carottes, éplucher et couper en petits morceaux. Bien tout mélanger et rajouter le lait de coco qui doit recouvrir le tout. 
Ensuite il vous faut rajouter quelques bâtonnets de citronnelle selon vos goûts et encore de la pâte de curry afin de relever le plat comme vous le souhaitez.
Il faut que tout ce joli petit monde mijote jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais pas en purée...
Accompagner avec un peu de riz thaï et à déguster avec des baguettes bien entendu...

vendredi 20 mars 2015

Composition des paniers de la semaine qui vient de s'achever

Bonjour, cette semaine les paniers étaient composés de la façon suivante : 
SOLO : 
Pommes de terre Bintje
Carottes
Poireaux
Radis roses
Salade
Choux de bruxelles ou chou blanc
Poires Passe Crassane et comice

DUO :
Pommes de terre Bintje
Carottes
Poireaux
Radis roses
Salade
Choux de bruxelles ou chou blanc
Poires Passe Crassane et Comice
Pommes Gala et Breaburn

FAMILIAL :
Pommes de terre Bintje
Carottes
Poireaux
Radis roses
Salade
Oignons
Navets
Choux de bruxelles ou chou blanc
Poires Passe Crassane et Comice
Pommes Gala et Breaburn

MEGA FAMILIAL:
Pommes de terre Bintje
Carottes
Poireaux
Radis roses
Salade
Oignons
Navets
Choux de bruxelles ou chou blanc
Poires Passe Crassane et Comice
Pommes Gala et Breaburn

mercredi 18 mars 2015

Velouté de fanes de radis








C'est fini le gaspillage....Et oui les fanes de radis se consomment et vous allez être surpris du résultat ;))

Ingrédients :

Les fanes d'une botte de radis rose
4 petites pommes de terre
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
un peu d'eau 
du poivre

Eplucher vos pommes de terre et votre oignon, puis les couper en cubes. 
Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Puis rajouter les fanes de radis que vous aurez rincer auparavant avec votre cube de bouillon de volaille et un peu d'eau. Puis laisser cuire le tout pendant 5 minutes.
Mettre tout ceci dans un mixeur pendant 30 secondes. Et hop votre velouté est prêt à déguster.

Une belle découverte pour nos papilles alors tous à vos fanes de radis cette semaine...

lundi 16 mars 2015

Bavarois à la mousse de poires sur genoise au chocolat










Ingrédients : 
150 gr de chocolat
100 gr de beurre
2 cuillères à soupe de poudre d'amande
1 cuillère à café de levure chimique
50 gr de sucre
60 gr de farine
500 gr de poires réduit en purée
35cl de crème fraîche épaisse ou 400 gr de fromage blanc
3 œufs
4 feuilles de gélatine

Dans un bol allant au micro ondes, casser votre chocolat et rajouter votre beurre et y faire fondre au micro-ondes
Une fois fondus, mettre dans un saladier et rajouter : la poudre d'amande, la farine, la levure, les œufs.
Bien mélanger. Dans un cercle à pâtisserie répartir la pâte obtenue et mettre au four à 180 degrés 15 minutes.
Dans un autre saladier mélanger le fromage blanc ou la crème pour les gourmandes et le sucre, puis fouetter comme pour faire une chantilly et mettre au frais.
Dans un bol mettre de l'eau et plonger les 4 feuilles de gélatine et attendre 10 minutes. En attendant préparer votre purée de poires. Eplucher et couper en gros morceaux environ 7 à 8 poires de taille moyenne et les réduire en purée à l'aide d'un mixeur.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de poires et y rajouter les feuilles de gélatines essorées. Ensuite mettre le reste de purée de poires et bien mélanger. Rajouter la chantilly et bien mélanger. 
Une fois votre génoise sortie du four et refroidie, mettre sur le dessus la mousse de poires, puis placer au frigo pendant au moins 5 heures.

Recette surprenante mais la prochaine fois je rajouterai un peu de croustillant. Je ferai une autre couche à base de pralin et de crêpes dentelles afin d'obtenir une texture un peu plus croustillante... 
Dessert de saison et on ne s'en lasse pas ;)

Gratin dauphinois aux pommes de terre et carottes








Ingrédients : 
8 pommes de terre
3 carottes
du lait
fromage râpé
sel et poivre

Eplucher les légumes et les couper en fines tranches avec votre robot
Dans un plat à gratin répartir une première couche de légumes, puis saler et poivrer, mettre un peu de fromage râpé et un peu de lait, et renouveler l'opération jusqu'à épuisement du stock de légumes. A la fin terminer par du lait pour que les légumes puissent bien cuire et une bonne couche de fromage râpé.

Mettre au four à 220 degrés pendant 40 minutes. Attention surveillez la cuisson ;)

samedi 14 mars 2015

Les radis arrivent dans vos paniers...



Envie de Printemps et de fraîcheur dans vos assiettes....

Les radis arriveront cette semaine dans vos paniers...Ils ont pris le temps de pousser tranquillement mais dès mardi ils seront dans vos paniers et donc dans vos assiettes...


Composition des paniers de la semaine qui vient de s'achever

Cette semaine les paniers étaient composés de la manière suivante : 

SOLO:
Pommes de terre Bintje
Carottes
Epinards
Chou rouge
Endives
Un bouquet de persil
Pommes Pinkiss et Melrose (mardi) et Golden (Jeudi et vendredi)

DUO : 
Pommes de terre Bintje
Carottes
Epinards
Chou rouge
Endives
Oignons
Un bouquet de persil
Pommes Pinkiss et Melrose (mardi) et Golden (Jeudi et vendredi)
Poires Louise Bonne et Beurrée d'Anjou (mardi) et Comice (jeudi et vendredi)

FAMILIAL:
Pommes de terre Bintje
Carottes
Epinards
Chou rouge
Endives
Un bouquet de persil
Pommes Pinkiss et Melrose (mardi) et Golden (Jeudi et vendredi)
Poires Louise Bonne et Beurrée d'Anjou (mardi) et Comice (jeudi et vendredi)

MEGA FAMILIAL :
Pommes de terre Bintje
Carottes
Epinards
Chou rouge
Endives
Oignons
Un bouquet de persil
Pommes Pinkiss et Melrose (mardi) et Golden (Jeudi et vendredi)
Poires Louise Bonne et Beurrée d'Anjou (mardi) et Comice (jeudi et vendredi)
+ Poireaux, ou betteraves, ou fenouil, ou plus de quantité des autres légumes...

samedi 7 mars 2015

Composition des paniers de la semaine qui vient de s'achever

Cette semaine les paniers étaient composés comme suit : (sauf modifications effectuées.... mardi les fruits étaient : pommes pinkiss, gala, breaburn, et jaunagold et les poires conférences et passe crassane)

SOLO:
Pommes de terre bintje
Carotte
Chou vert frisé
Topinambours
Salade
Pommes Gala et Jaunagold

DUO: 
Pommes de terre bintje
Carotte
Chou vert frisé
Topinambours
Fenouil
Salade
Pommes Gala et Jaunagold
Poires Passe Crassane et Louise Bonne

FAMILIAL: 
Pommes de terre bintje
Carotte
Chou vert frisé
Topinambours
Fenouil
Salade
Oignons
Pommes Gala et Jaunagold
Poires Passe Crassane et Louise Bonne

MEGA FAMILIAL: 
Pommes de terre bintje
Carotte
Chou vert frisé
Topinambours
Fenouil
Courge 
Salade
Oignons
Pommes Gala et Jaunagold
Poires Passe Crassane et Louise Bonne

lundi 2 mars 2015

Couscous de ma maman et de ma Mamita























Recette familiale du couscous... Dans ma famille le couscous se mange pour les grandes occasions et c'est un peu comme une tradition. La seule fois où j'ai voulu apprendre à le cuisiner avec ma maman, je n'ai pas pu aller jusqu'au bout de ma leçon de cuisine car j'ai accouché pendant mon cours de cuisine... Du coup j'ai appris à le faire toute seule.. La cuisson des ingrédients est un peu longue mais ça vaut le coup...c'est un régal

Ingrédients pour 4 personnes: 
6 pommes de terre
4 carottes
2 poireaux
4 petits navets
1 boite de pois chiche
2 courgettes si c'est la saison 
1 patate douce (acheter au super marché...., honte à moi)
1 morceau de courge
un morceau de scelle d'agneau
1 morceau de jarret avec l'os au milieu
des épices raz el hanout
sel, poivre
eau
semoule
beurre
1 oignon
1 petite boite de concentré de tomates

Eplucher et hacher votre oignon très finement.
Dans un cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir votre oignon haché pendant 5 minutes à petit feu et rajouter la petit boite de concentré de tomates.
Faire revenir dans ce mélange vos 2 morceaux de viande sur toutes les faces...et rajouter un peu d'eau pour ne pas faire brûler. Saler et poivrer.
au bout de 5/10 minutes, mettre de l'eau jusqu'à la moitié de la cocotte, fermer le couvercle, mettre le bouchon et faire cuire 30 minutes à partir du moment où cela siffle. 
Ouvrir après 30 minutes de cuisson et rajouter, les pommes de terre, les carottes et la patate douce que vous aurez épluché auparavant. Remettre le couvercle et le bouchon et faire cuire environ 7 minutes dès que cela siffle. 
Vérifier la cuisson de la viande, si elle est cuite la sortir ainsi que les légumes puis mettre les autres légumes dans la cocotte et faire cuire pendant environ 10 minutes. 
Une fois le tout cuit, enlever les légumes de la cocotte. Mettre les pois chiches dans votre cocotte et les épices raz el hanout et du poivre et du sel si besoin. Gouter et ajuster votre assaisonnement. 
A côté de ça, il faut préparer la semoule. Si vous avez un couscoussier tant mieux..sinon comme moi, faites bouillir de l'eau. Dans un saladier mettre votre graine de couscous et l'eau chaude par dessus pour que cela gonfle... une fois que la graine a bien pris, rajouter du beurre et bien mélanger pour que ça ne fasse pas des paquets.
Dans votre cocotte remettre la viande et tous les légumes et faire réchauffer à feu doux..
Vous n'avez plus qu'à servir votre couscous...hummm ça sent bon...

Régalez vous bien!!


Fleurs et plants pour le potager




Le printemps arrive à petits pas...à très petits pas dans notre belle région enneigée... vous pouvez déjà penser à vos plantations pour votre jardin et votre potager... Je vous propose dès à présent des primevères et des pensées à planter dès maintenant... J'ai également des "Cornuta" qui sont de petites pensées... Pour celles qui ont envie de s'amuser et réaliser de la cuisine créative, vous pouvez même les manger.... Dans une grosse semaine, il y aura également des pissenlits pour celles qui veulent faire de bonnes salades...et puis en se rapprochant du mois de mai, vous pourrez acheter vos plants de légumes à planter dans votre potager pour compléter les Paniers de Béné..... N'hésitez pas à me demander des informations. Tous ces produits viennent également d'Arthaz...

dimanche 1 mars 2015

Commande pour le mardi..

Bonjour à toutes et tous, nous sommes lundi et vous avez jusqu'à 12h00 pour commander vos paniers pour être livré demain après-midi sur annemasse, vetraz, cranves sales.....
Bonne journée