lundi 28 mars 2016

Oeufs cocotte aux asperges

















Ingrédients pour 4 personnes : 

8 asperges
4 œufs
de la crème fraîche entière
fromage râpé
sel et poivre
2 brins de persil frais

Faire cuire à la vapeur les asperges. Puis garder les pointes et couper le reste en petits morceaux. 
Faire chauffer le four à 200 degrés et de l'eau dans une bouilloire.
Dans des ramequins allant au four mettre de la crème avec des morceaux d'asperges, sel, poivre et un peu de fromage rapé, puis casser 1 œuf et remettre un peu de crème et sel et poivre et de persil. Verser l'eau bouillante dans un plat à gratin et y disposer les ramequins afin de faire une cuisson au bain marie. Mettre au four 12 minutes mais bien surveiller la cuisson car il faut que le blanc soit bien cuit mais que le jaune reste coulant.
A déguster avec de bonnes mouillettes.

Gigot d'agneau et son gratin dauphinois et ses flageolets




















Ingrédients : 

1 gigot d'agneau
des pommes de terre
1 grosse brique de crème entière
des trompettes chanterelles
des gousses d'ail
de l'huile d'olive et du thym frais
fromage râpé
des flageolets

Pour la cuisson du gigot. Bien le sortir une heure à l'avance du frigo et le mettre dans un plat et le masser avec de l'huile d’olive et du thym frais.... puis rajouter des gousses d'ail en chemise. 
Allumer le four à 190 degrés puis mettre le gigot à cuire. Le retourner toutes les 20 minutes et ne pas hésiter à l'arroser avec l'huile et le jus rendu...ça rendra la viande plus tendre. Ne surtout pas piquer le gigot de gousse d'ail car ça durcit la viande. Il faut compter 15 minutes de cuisson pour 500gr. Moi mon gigot faisait 2.7kg et je l'ai fait cuire 1h20 et la cuisson était rosée et parfaite... 10 minutes avant la fin de la cuisson il faut mettre les flageolets dans le plat afin qu'il s’imprègnent du gout du jus...

Pour le gratin dauphinois, j'ai fait tremper mes champignons dans un bol d'eau afin de les réhydrater car je les avais ramassés cet automne et sécher ensuite.
Eplucher et couper des lamelles de pommes de terre (au robot). Dans un plat à gratin, mettre une couche de pommes de terre, une gousse d'ail en morceaux, un peu de crème, sel et poivre, puis champignons , puis on recommence jusqu'à épuisement des stocks. On termine en mettant de la crème jusqu'à la surface et on finit par le fromage râpé. Et hop au four 40 minutes à 200 degrés. 
A servir bien chaud avec le gigot et ses flageolets.

Rosbeef et son risotto aux poireaux




Ingrédients : 

3 poireaux
1 oignon
riz à risotto
crème
parmesan
un cube de bouillon de volaille
de l'eau et du poivre, persil frais

Emincer les poireaux et bien les rincer. Emincer l'oignon. 
Dans une poêle, verser de l'huile d'olive, puis faire revenir poireaux et oignon environ 10 minutes puis rajouter le riz et le faire colorer 5 minutes puis rajouter de l'eau et le cube de bouillon. Il faut que le riz absorbe l'eau. Ne pas hésiter à remettre de l'eau tant que le riz n'est pas cuit. En fin de cuisson rajouter du poivre et du persil frais ciselé. 

Pour le rosbeef. Mettre dans un plat allant au four, faire chauffer à  240 degrés, puis mettre la viande dans le four 7 minutes, puis ramener la température à 210 degrés pendant 20 minutes. Ensuite éteindre le four et laisser la porte ouverte 5 minutes. Puis sortir le rosbeef du four et le trancher en fines lamelles. Il sera saignant. Enlever la viande du plat et rajouter un peu d'eau dans le plat et mélanger afin d'obtenir un bon jus de viande.
A servir avec le risotto

Velouté de fanes de radis




Ingrédients : 

Les fanes d'une botte de radis
2 pommes de terre
1 oignons
1 cube de bouillon de volaille
eau, et poivre
1 noisette de beurre

Dans une poêle faire chauffer le beurre et y mettre l'oignon émincé et les 2 pommes de terre coupées en morceaux. Rajouter les fanes de radis préalablement rincées.  Faire revenir 5 minutes, puis rajouter le cube de bouillon et de l'eau. Laisser mijoter 20 minutes, puis poivrer, et passer le tout au mixeur. Servir bien chaud avec des petites rondelles de radis pour amener un peu de croquant.

dimanche 20 mars 2016

Gratin de ravioles aux épinards, chèvre et poulet






Ingrédients : 

200 à 300gr d'épinards frais
4 plaques de ravioles
lait
parmesan
du poulet déjà cuit
1/2 bûche de fromage de chèvre
sel et poivre

Faire cuire dans de l'eau bouillante les épinards. puis les égoutter.
Dans un plat à gratin, mettre une couche de ravioles, puis une couche d'épinards, puis un peu de lait, des morceaux de chèvre, sel et poivre, puis recommencer jusqu'à épuisement des stocks. 
Terminer en parsemant le dessus de parmesan.


mercredi 16 mars 2016

Week-end portes ouvertes chez mon producteur de légumes mais pour les fleurs le 30 avril et le 1er mai


















Bonjour, comme l'année dernière, je souhaite vous proposer la visite de l'exploitation de mon producteur de légumes sur Arthaz. Cela sera la pleine période des fleurs, vous pourrez donc y trouver tous les plantons nécessaires pour vos potagers (plants de tomates, poireaux, salade....), ou bien pour fleurir vos jardins (géraniums, pensées, plants de rocailles....) également toutes les herbes aromatiques. Il n'y aura pas de vente de légumes mais exclusivement de fleurs.... et cela sera sur un week-end entier en portes ouvertes le samedi 30 Avril et le dimanche 1er Mai...alors toutes et tous à vos Agendas et notez bien la date. Je vous en reparlerai plus tard pour l'adresse...

Samoussas au reblochon et sa salade de pissenlits


















Pour 2 personnes : 
2 feuilles de bricks
4 tranches de reblochon
100 gr de pissenlits
2 œufs durs


Couper les feuilles de bricks en 2, replier la moitié d'une sur elle-même, puis y déposer 1 tranche de reblochon coupée en 2. Puis plier en forme de triangle. Mettre au four environ 10 minutes à 200 degrés et retourner à mi-cuisson.  Le reblochon sera bien coulant, un pur régal
Servir avec les pissenlits et l'oeuf dur coupé en morceau. 



lundi 14 mars 2016

La tomme blanche sucrée ou salée... Miam miam un régal





Tomme blanche au dîner : 
Des pommes de terre cuites à la vapeur, de la tomme blanche dessus et du sel et du poivre... et hop on déguste...

Ou bien pour le dessert...de la tommes blanche et de la confiture de Prom'nades Gourmandes bien entendu... super bon..

dimanche 13 mars 2016

Salade de pissenlits




Ingrédients pour 2 personnes : 
100gr de pissenlits
2 œufs durs
du lard
de la tomme 
1 pomme

Rincer les pissenlits et couper le pied.
Faire cuire des œufs dur et les couper en morceaux dans les pissenlits
Couper le lard en lardons et les faire revenir à la poêle.
Couper le bout de la tomme en petits dès puis pareil pour la pommes, et tout mélanger. 
Rajouter un peu de sauce salade et c'est prêt....

Gratin de poireaux aux saucisses




Ingrédients : 
3 poireaux
1 oignons
béchamel maison
4 saucisses
sel, poivre
fromage râpé

Couper les poireaux en rondelles, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'oignon émincé pendant environ 10 minutes.
Puis répartir dans un plat à gratin avec les saucisses coupées en morceaux. Rajouter sur le dessus la béchamel maison et mélanger le tout. Parsemer le dessus de fromage râpé et hop au four 15 minutes.

lundi 7 mars 2016

Brocolis et chou fleur sautés à la crème et à la moutarde avec escalope de veau



Ingrédients : 

1 bouquet de brocolis
1/2 chou fleur
2 cuillère à s. de moutarde
1 oignon
1 briquette de crème fraîche
un peu de lait
sel et poivre
escalopes de veau

Faire cuire à la vapeur le chou fleur et le brocolis pendant environ 10 à 15 minutes. 
Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé dans un peur d'huile d'olive puis rajouter la moutarde et la crème, puis rajouter le chou et le brocolis et mélanger un peu pour que les légumes soient imbibés de sauce. Faire cuire à côte la viande dans un peu de crème. 
Si'l manque de la crème dans les légumes, rajouter un peu de lait, puis sel et poivre. A déguster bien chaud



Purée de carottes et sa tranche de gigot d'agneau sauce moutard, miel et htym



Ingrédients : 

6 carottes
un peu de lait
sel, poivre, curry
Tranche de gigot
2 cuillère à soupe de miel
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de moutarde

Eplucher et faire cuire les carottes à la vapeur, puis les écraser à la fourchette. les mettre dans une casserole et rajouter un peu de lait et les épices, puis mélanger jusqu'à obtenir la consistance de purée souhaitée.

Dans un bol mélanger la moutarde, thym et le miel puis badigeonner la viande de la sauce puis mettre au frigo 1 heure. 
Faire chauffer une poêle, puis y mettre à cuire la viande. 
Faire cuire des 2 côtés selon la préférence, rosé ou bien cuit. Servir bien chaud avec la purée



jeudi 3 mars 2016

NOUVEAUTE BISCUITS SALES POUR L'APERO










Bonjour, Pour celles qui ont eu la chance de déguster hier les petits biscuits salés au chèvre et pour celles qui n'ont pas eu la chance de les goûter..., je les proposerai en vente la semaine prochaine, il existe 4 saveurs : abondance et oignon, chèvre, Beaufort, abondance et tomate.

Ce sont des biscuits salés en forme de cœur dans un paquet de 120gr à 4.90€ pièce. 
Idéal pour l'apéro et petite astuce de la part de la personne qui les confectionne : il faut les passer au four 5 petites minutes juste avant de les déguster pour faire encore plus ressortir le goût du fromage...
Ces biscuits sont confectionnés par l'artisan chocolatier/pâtissier "Coeur gourmand des Alpes (comme pour les chocolats de Pâques et les guimauves). Bonne journée à toutes et tous
Pâques et les guimauves). Bonne journée à toutes et tous.


mercredi 2 mars 2016

Sauté de porc à la cocotte et ses légumes





Ingrédients : 

sauté de porc pour 2 personnes
2 oignons
4 carottes
1 bouquet de brocolis
20 cl de jus de pommes
eau
curry
sel, poivre
moutarde

Eplucher les oignons et les carottes et les couper en rondelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive dans la cocotte (non fermée). puis rajouter la viande couper en gros dés. Faire revenir 5 minutes, puis mouiller avec le jus de pomme, et recouvrir d'eau. Fermer la cocotte puis faire cuite 20 minutes à partir du sifflement.
Une fois que la cocotte n'est plus sous pressions, l'ouvrir et mettre le brocolis détaillé en petits bouquets, puis mettre le curry, le sel, le poivre et une cuillère de moutarde. Laisser mijoter 10 minutes et servir comme ça ou avec des pâtes ou du riz