dimanche 14 décembre 2014

Purée à la vitelotte






Le saviez-vous???

La vitelotte est un produit de luxe dans le monde de la pomme de terre.
L'intérêt principal réside essentiellement dans sa belle couleur violette de sa chair. Sa chair est ferme, farineuse tirant sur la châtaigne et la destine à la confection de purées ou de frites.
Une touche originale pour vos chips, purées, veloutés ou salades.

Pour 2 personnes : 

Environ 500 grammes de vitelotte
2 ou 3 pommes de terre à chair jaune
Lait
poivre et sel

Eplucher et couper en gros morceaux vos pommes de terre des 2 variétés.
Les mettre dans un cuit vapeur et laisser cuir environ 30 minutes.
Une fois cuites, écraser les pommes de terre et les mettre dans une casserole.
Rajouter un  peu de lait et mélanger jusqu'à obtenir la consistance désirée. Plus vous rajouterez de lait plus elle sera liquide.
Mettre du sel, du poivre, mélanger et servir aussitôt...

Je vous mets également une autre recette de purée que je n'ai pas encore testée mais qui a l'air fort sympathique pour les fêtes: 

Purée de vitelottes aux échalotes : 
Pour 4 personnes: 
600g de vitelotte
10cl de lait entier
5cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
400g d'échalotes
5cl d'huile d'olive
5cl de vinaigre balsamique
sel, poivre

Eplucher, rincer et mettre les pommes de terre dans une grande casserole. Recouvrir d'eau froide et ajouter 1/2 cuillère à café de sel. Amener l'eau à une légère ébullition et laisser cuire 12 min.
Pendant ce temps, préparer les échalotes : les éplucher, les rincer et les émincer puis les faire revenir à feu moyen et à couvert 5 min dans l'huile d'olive.
Saler, poivrer et déglacer avec le vinaigre et prolonger la cuisson 5 min supplémentaires à découvert.
Faire chauffer légèrement le lait avec la crème, une grosse pincée de sel et un peu de poivre. 
Mélanger les pommes de terre avec le lait en les écrasant.
façonner au centre de chaque assiette un cylindre de purée et le recouvrir d'une couche d'échalotes et servir aussitôt avec du mesclun par exemple


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