Aubergines tomates et mozza au four

Ingrédients pour 2 personnes: 

2 aubergines 

1 boule de mozza

des tomates concassées ou fraîches

sel, poivre

huile d'olive

Couper les la queue de l'aubergine et les couper en deux. 

Côté chair, tracer un petit quadrillage et verser un peu d'huile dolive dessus. 

Mettre dans un plat au four à 200 degrés et faire cuire 20 minutes. 

Les sortir du four, puis racler la chair. Mettre la chair dans un saladier avec les tomates concassées ou fraîches en morceaux, le sel et le poivre. 

Remplir les les peaux vides des aubergines de la farce puis rajouter sur le dessus des morceaux de mozza. 

Mettre à cuire au four 15 minutes à 180 degrés et bien surveiller. 

A déguster chaud.